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Einkauf
für 6 Personen

300 g Paella-Reis der Sorte Bomba

200 ml Weißwein

je eine grüne & rote Paprika
200 g feine Erbsen TK

3 Zwiebeln
3 Knoblauch-Zehen

Fleischeinlage (nach Belieben)
6 Hühnchenkeulen
ein Paket vorgegarte, vakuumierte Miesmuscheln ohne Schale
3 Chorizo

ein Bund Petersilie

ein Döschen Safranfäden
Bio-Zitrone
Salz & Pfeffer
geräuchertes Paprika-Pulver

Olivenöl zum Anbraten

Für die Brühe
1 l Hühnerbrühe (siehe Vorbereitung)
1 Suppengemüse (Sellerie, Möhren, Lauch)

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Vorbereitung
Hühnerbrühe

Um den Garprozess der Hühnchen-Keulen abzukürzen und eine leichte Brühe für die Paella herzustellen, kann man das Fleisch in einem Topf mit grob geschnittenem Suppengemüse und kaltem, leicht gesalzenem Wasser ansetzten. Dann etwa eine Stunde nur leicht köcheln. Die Hühnchenstücke heraus nehmen und abkühlen lassen.

Schließlich die Brühe durch ein Sieb gießen, etwas entfetten, abschmecken und später für die Paella verwenden.

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Zubereitung
Zwiebel fein würfeln

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Zwiebel schneiden

- an der Wurzel nur die Fäden entfernen
- an der anderen Seite etwa 1 cm abschneiden
- die Zwiebel auf die Schnittfläche stellen und halbieren
- Schale entfernen
- die Zwiebel längs Richtung Wurzel aufschneiden, ohne sie komplett zu durchtrennen
- nun Würfel in beliebiger Dicke schneiden
- zum Schluss bleibt nur noch der Wurzelansatz übrig

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Zubereitung
Knoblauch fein würfeln

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Knoblauch fein würfeln

- das Messer flach auf die Zehe legen und leicht mit der Hand andrücken
- die Zehe an der Wuchs-Seite leicht abschneiden (nicht an der Wurzel) und pellen
- Zehe halbieren. Sollte ein grüner Keimling im Inneren sein, diesen entfernen
- wie auch bei der Zwiebel weiter vorgehen

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Zubereitungen
Paprika würfeln

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Paprika schneiden

- die Strunk-Seite etwa 1 cm breit abschneiden
- den grünen Stängel herausdrücken
- den Boden ebenfalls ca. 1 cm breit abschneiden
- längs einschneiden und einmal zwischen Kerngehäuse und Fruchtfleisch herumfahren
- nun können alle Kerne auf einmal entfernt werden
- das Fruchtfleisch nach belieben verarbeiten, in diesem Fall erst zu Streifen (Julienne) und dann zu Würfeln (Brunoise)

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Weitere Zubereitungen

Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

Die Chorizo längs einschneiden und die Pelle entfernen. Dann in 1 cm lange Stücke teilen.

Die Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.

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Garen
Bolognese

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Die vorgegarten Hühnchenteile salzen und in der Pfanne bei milder Hitze in etwas Olivenöl bräunen. Beide Seiten mit etwas geräucherte Paprikapulver bestäuben und an den Rand der Pfanne schieben.

Die Wurst-Stückchen in der Mitte der Pfanne bräunen, herausnehmen und auf einen Teller geben.

Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu fügen und glasig dünsten.

Die Hühnchenteile entnehmen und ebenfalls beiseite stellen. Wenn sie nicht vorgegart wurden, im Backofen bei 120 ºC weiter garen.

Die Paprika-Würfel dazu geben und ca. 5 min anschwitzen.

Den Reis und etwa die Hälfte der Safranfäden dazu geben. Den restlichen Safran in der Hühnerbrühe mixen und auflösen.

Den Reis ca. 3 min. mit dem Gemüse zusammen anrösten, dann mit Weißwein ablöschen und diesen verkochen.

Etwa 3/4 der Hühnerbrühe angießen, so dass dieser vollständig bedeckt ist. Nach etwa 10 min die TK-Erbsen zufügen und nochmal etwa 10 min weiter köcheln. Den Reis dabei ab und zu umrühren und mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.

Wenn die Brühe etwa auf 1/3 eingekocht ist, den Gargrad des Reis prüfen: er sollte noch etwas Biss im Kern haben, aber sonst weich sein (ansonsten noch etwas Brühe nachgießen). Wenn er soweit ist, die Hitze erhöhen, um den Reis am Pfannenboden etwas anzurösten. Nun nicht mehr rühren.

Die Muscheln, Würstchen und Hühnchenteile auf der Paelle verteilen und mit reichlich Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

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