Die Pfanne ca. 1,5 cm hoch mit Rapsöl oder Butterschmalz füllen und bei mittlerer Hitze auf ca. 180 °C erhitzen. Wenn man einen Holzlöffel hineinhält, sollten sich kleine Bläschen am Stiel bilden.
Man benötigt viel Öl, damit dessen Temperatur beim Einlegen des Fisches nicht zu stark fällt. Ansonsten würde sich die Panierung stark mit Fett vollsaugen und in der Zeit, in der der Fisch noch saftig ist, nicht knusprig werden. Gleiches gilt übrigens auch für das Braten eines Schnitzels.
Die Fischstäbchen im Öl schwimmend je Seite ca. 2 min knusprig braten und auf Küchenpapier entfetten. Bis zum Servieren warm halten.
Dazu passen Bratkartoffeln (
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