Einkauf
für 8 Pizzen aus je 250 g Teig
Teig
1200 g Mehl Tipo 00 oder 550
666 ml Wasser
33 g Salz
2 - 20 g Hefe (je nach Teigführung)
Tomaten-Sauce
1 Dose gute Tomaten
(für die original Pizza Neapolitana werden San Marzano verwendet)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
Belag
Mozzarella (wer ihn selbst herstellen möchte -> hier klicken)
Mozzarella di bufala campana DOP
weitere Zutaten nach Wunsch
✼✼✼
Zubereitung Teig
in 3 Variationen
Teig 1: Original Rezept für Pizza Neapolitana
2 g Hefe - Dauer bis zum Backen: 8 Stunden
Wasser in eine Küchenmaschine geben und die Hefe darin auflösen. Nach und nach das Mehl zufügen und währenddessen den Knethaken auf kleiner Stufe laufen lassen.
Wenn das gesamte Mehl zugefügt ist, weitere 20 Minuten kneten, bis der Teig eine geschmeidige, dehnbare Konsistenz aufweist. Er darf nicht kleben aber auch nicht zu trocken sein.
Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden bei ca. 25 °C gehen lassen.
Mit einem Spachtel in Portionen mit je 240 g aufteilen, diese rundwirken und schleifen und dann 4-6 Stunden in Gärboxen gehen lassen.
Die Teiglinge können danach bis zu 6 Stunden zu Pizzen verarbeitet werden.
Teig 2: Schnelles Rezept
20 g Hefe - Dauer bis zum Backen: 2 Stunden
Warmes Wasser in eine Küchenmaschine geben und das Salz darin auflösen. 180 g Mehl sowie die in Wasser aufgelöste Hefe zufügen und kneten lassen. In den nächsten 10 min. das restliche Mehl zufügen. Danach auf kleiner Stufe weitere 20 min. kneten.
Wenn der Teig geschmeidig ist, diesen unter einem feuchten Tuch gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. eine Stunde).
Mit einem Spachtel in Portionen mit je 240 g aufteilen, diese rundwirken und schleifen und noch einmal eine Stunde unter einer feuchten Tuch oder etwas geölter Klarsichtfolie gehen lassen.
Teig 3: Indirekte Teigführung
4 g Hefe - Dauer bis zum Backen: 14 Stunden
Vorteig
2 g Hefe in 400 ml Wasser auflösen und mit 400 g Mehl verrühren. In einer verschließbaren Schale 12 Std bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Hauptteig
2 g Hefe in 266 ml Wasser auflösen und zusammen mit dem Vorteig, 33 g Salz und 800 g Mehl in eine Küchenmaschine geben. Nun 10 min. zu einem elastischen Teig knreten lassen.
Wenn der Teig geschmeidig ist, diesen unter einem feuchten Tuch gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. eine Stunde).
Mit einem Spachtel in Portionen mit je 240 g aufteilen, diese rundwirken und schleifen und noch einmal eine Stunde unter einer feuchten Tuch oder etwas geölter Klarsichtfolie gehen lassen.
2 g Hefe - Dauer bis zum Backen: 8 Stunden
Wasser in eine Küchenmaschine geben und die Hefe darin auflösen. Nach und nach das Mehl zufügen und währenddessen den Knethaken auf kleiner Stufe laufen lassen.
Wenn das gesamte Mehl zugefügt ist, weitere 20 Minuten kneten, bis der Teig eine geschmeidige, dehnbare Konsistenz aufweist. Er darf nicht kleben aber auch nicht zu trocken sein.
Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden bei ca. 25 °C gehen lassen.
Mit einem Spachtel in Portionen mit je 240 g aufteilen, diese rundwirken und schleifen und dann 4-6 Stunden in Gärboxen gehen lassen.
Die Teiglinge können danach bis zu 6 Stunden zu Pizzen verarbeitet werden.
Teig 2: Schnelles Rezept
20 g Hefe - Dauer bis zum Backen: 2 Stunden
Warmes Wasser in eine Küchenmaschine geben und das Salz darin auflösen. 180 g Mehl sowie die in Wasser aufgelöste Hefe zufügen und kneten lassen. In den nächsten 10 min. das restliche Mehl zufügen. Danach auf kleiner Stufe weitere 20 min. kneten.
Wenn der Teig geschmeidig ist, diesen unter einem feuchten Tuch gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. eine Stunde).
Mit einem Spachtel in Portionen mit je 240 g aufteilen, diese rundwirken und schleifen und noch einmal eine Stunde unter einer feuchten Tuch oder etwas geölter Klarsichtfolie gehen lassen.
Teig 3: Indirekte Teigführung
4 g Hefe - Dauer bis zum Backen: 14 Stunden
Vorteig
2 g Hefe in 400 ml Wasser auflösen und mit 400 g Mehl verrühren. In einer verschließbaren Schale 12 Std bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Hauptteig
2 g Hefe in 266 ml Wasser auflösen und zusammen mit dem Vorteig, 33 g Salz und 800 g Mehl in eine Küchenmaschine geben. Nun 10 min. zu einem elastischen Teig knreten lassen.
Wenn der Teig geschmeidig ist, diesen unter einem feuchten Tuch gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. eine Stunde).
Mit einem Spachtel in Portionen mit je 240 g aufteilen, diese rundwirken und schleifen und noch einmal eine Stunde unter einer feuchten Tuch oder etwas geölter Klarsichtfolie gehen lassen.
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Pizza belegen und backen
Teigboden
Den Teigling kurz in Mehl wenden und mit den Fingerspitzen von innen zum Rand hin ausdünnen. Dabei wird die Luft in den Rand gedrückt, damit dieser später schön aufgehen kann. Den Teig wenden und weiter ausziehen, bis er einen Durchmesser von etwa 32 cm hat. Mit einem Pinsel das überschüssige Mehl entfernen.
Tomatensauce
Die Dosentomaten abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Nun können sie schon verwendet werden. Falls gewünscht, kann auch etwas Zwiebel, Basilikum und Knoblauch zugefügt werden.
Tipp: Den Knoblauch und die Zwiebel mit Schale bei 600 Watt für eine Minute in die Mikrowelle geben. Durch das Erhitzen verlieren diese ihren scharfen Geschmack.
Etwas abkühlen lassen, pellen und zu den Tomaten geben. Mit einem Pürierstab durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, mit etwas Tomatenmark andicken.
Die Tomatensauce nicht zu dick in Kreisen von der Mitte aus auf dem Pizzaboden verteilen.
Käse
Den Mozzarella mit den Händen zerpflücken und etwas abtropfen lassen. Ansonsten eignet sich auch Hartkäse mit hohem Fettgehalt (z.B. Bergkäse oder Gouda).
Der Käse wird normalerweise direkt auf die Tomatensauce gegeben.
Weitere Zutaten
Salate oder frische Kräuter sollten erst nach dem Backen zugefügt oder mit etwas Öl vor dem Verbrennen geschützt werden.
Salami, luftgetrockneter oder auch gepökelter Schinken eignen sich eigentlich nicht zum Erwärmen, da sie für den kalten Verzehr hergestellt werden. Schmeckt aber trotzdem.
Eine meiner Lieblingspizzen ist mit Gorgonzola, Knoblauch und Kaisergranat belegt.
Insgesamt sollte die Pizza nicht zu dick belegt werden.
Zum Schluss eine dünne Spur Olivenöl auf die Pizza geben.
Backen
Den gezeigten Holzbackofen heize ich 15 Minuten auf knapp 500 °C vor. Dann wird das glühende Holz an den Rand geschoben und der Steinboden etwas sauber gefegt. Die Pizza ist nach einer Minute fertig.
Für den Backofen in der Küche gilt:
1. Die Pizza auf einem vorgeheizten Backstein oder einer Gussplatte backen.
2. Ofen und Stein etwa 40 min auf voller Hitze (250-270 °C) vorheizen
3. Die Pizza direkt auf den Stein geben und ca. 7-10 min backen.
Ist der Teig klebrig, hilft es, diesen auf etwas Backpapier zu legen. Nach etwa 3 min. im Ofen kann dieses entfernt werden.
Den Teigling kurz in Mehl wenden und mit den Fingerspitzen von innen zum Rand hin ausdünnen. Dabei wird die Luft in den Rand gedrückt, damit dieser später schön aufgehen kann. Den Teig wenden und weiter ausziehen, bis er einen Durchmesser von etwa 32 cm hat. Mit einem Pinsel das überschüssige Mehl entfernen.
Tomatensauce
Die Dosentomaten abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Nun können sie schon verwendet werden. Falls gewünscht, kann auch etwas Zwiebel, Basilikum und Knoblauch zugefügt werden.
Tipp: Den Knoblauch und die Zwiebel mit Schale bei 600 Watt für eine Minute in die Mikrowelle geben. Durch das Erhitzen verlieren diese ihren scharfen Geschmack.
Etwas abkühlen lassen, pellen und zu den Tomaten geben. Mit einem Pürierstab durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, mit etwas Tomatenmark andicken.
Die Tomatensauce nicht zu dick in Kreisen von der Mitte aus auf dem Pizzaboden verteilen.
Käse
Den Mozzarella mit den Händen zerpflücken und etwas abtropfen lassen. Ansonsten eignet sich auch Hartkäse mit hohem Fettgehalt (z.B. Bergkäse oder Gouda).
Der Käse wird normalerweise direkt auf die Tomatensauce gegeben.
Weitere Zutaten
Salate oder frische Kräuter sollten erst nach dem Backen zugefügt oder mit etwas Öl vor dem Verbrennen geschützt werden.
Salami, luftgetrockneter oder auch gepökelter Schinken eignen sich eigentlich nicht zum Erwärmen, da sie für den kalten Verzehr hergestellt werden. Schmeckt aber trotzdem.
Eine meiner Lieblingspizzen ist mit Gorgonzola, Knoblauch und Kaisergranat belegt.
Insgesamt sollte die Pizza nicht zu dick belegt werden.
Zum Schluss eine dünne Spur Olivenöl auf die Pizza geben.
Backen
Den gezeigten Holzbackofen heize ich 15 Minuten auf knapp 500 °C vor. Dann wird das glühende Holz an den Rand geschoben und der Steinboden etwas sauber gefegt. Die Pizza ist nach einer Minute fertig.
Für den Backofen in der Küche gilt:
1. Die Pizza auf einem vorgeheizten Backstein oder einer Gussplatte backen.
2. Ofen und Stein etwa 40 min auf voller Hitze (250-270 °C) vorheizen
3. Die Pizza direkt auf den Stein geben und ca. 7-10 min backen.
Ist der Teig klebrig, hilft es, diesen auf etwas Backpapier zu legen. Nach etwa 3 min. im Ofen kann dieses entfernt werden.
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